Formation
Entremets Modernes

Apprenez pas à pas à réaliser des entremets dignes d’un pâtissier professionnel : textures nettes, finitions propres, glaçage miroir maîtrisé.

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Inclus

Vidéos + fiches PDF

Accès

À vie (illimité)

Des dizaines de vidéosclaires et détaillées
Accès à viedans l’espace membre
4 entremets signatures+ bases & créativité

Vous avez les bases… mais ça manque de régularité ?

Sans méthode structurée et sans compréhension des détails techniques, impossible d’atteindre un niveau “vitrine”.

  • Glaçage miroir : bulles, traces, opacité… on corrige la méthode.
  • Mousse : manque de légèreté / tenue… on ajuste textures et gestes.
  • Rendu final : bon goût, mais pas encore “effet vitrine”.
Aperçu entremets

Imaginez des entremets modernes, nets, réguliers

Maîtrisez les croustillants, biscuits, crémeux, confits et mousses — puis sublimez le tout avec un glaçage miroir impeccable.

Résultat entremets
  • Finitions pro : surfaces propres, bords nets, montage précis.
  • Textures : croustillant + moelleux + crémeux + mousse (équilibre).
  • Glaçage miroir : brillant, lisse, sans défauts, reproductible.
Une progression simple : bases → signatures → autonomie.

Vous apprenez la technique, puis vous l’appliquez sur des entremets complets, et enfin vous gagnez en créativité.

Ce que vous allez apprendre

👉 Chaque recette = vidéo détaillée + fiche PDF pas à pas.

Les bases techniques
  • Croustillant (praliné, amande, etc.)
  • Biscuits (dacquoise, moelleux chocolat, etc.)
  • Crémeux & confit (citron, vanille, framboise, etc.)
  • Mousses (chocolat, fruit, bavaroise vanille, etc.)
  • Glaçages (miroir coloré, miroir cacao, etc.)
Mes 4 entremets signatures
  • Caracas → croustillant praliné, biscuit moelleux chocolat, crémeux vanille, mousse chocolat, glaçage miroir cacao
  • Framby → croustillant amande, biscuit madeleine vanille, confit framboise, mousse vanille, enrobage rocher rose
  • Citrilic → pâte sucrée, biscuit moelleux amande, crémeux citron, ganache montée citron basilic, glaçage miroir jaune, coulis citron basilic
  • Kerala → croustillant coco, biscuit moelleux coco, crémeux mangue passion, mousse coco vanille, glaçage miroir orange
Autonomie & créativité
  • Adapter les quantités d’une recette
  • Associations de saveurs
  • Erreurs fréquentes + corrections
PDF + vidéos

Format de la formation

Une expérience claire : vous suivez, vous appliquez, vous progressez.

🎥 Vidéos 4K

Geste visible, explications simples, détails techniques.

📄 Fiches PDF

Recettes pas à pas, pratiques en cuisine.

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Tout ce que vous devez savoir

Quelques réponses rapides avant de descendre au bouton “Ajouter au panier”.

Quand vais-je recevoir l’accès ?
La formation sera disponible fin janvier 2026 dans votre espace membre privé. Vous serez parmi les premiers à y accéder.
Est-ce adapté si j’ai déjà les bases ?
Oui : l’objectif est de passer de “je sais faire” à “je sais reproduire proprement” (textures, montage, glaçage, finitions).
Comment se présente le contenu ?
Des vidéos détaillées + une fiche PDF pas à pas pour chaque recette, afin de suivre facilement en cuisine.
Combien de temps ai-je accès ?
L’accès est illimité : vous avancez à votre rythme et vous pouvez revenir sur les modules quand vous voulez.

 

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Entremets Modernes

Apprenez pas à pas à réaliser des entremets dignes d’une vitrine professionnelle

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